Что нужно чтобы фарш был сочным

Что нужно чтобы фарш был сочным

Тефтели, пельмени, голубцы получатся вкусными, если мясной фарш для них приготовить дома, а не использовать покупной, из магазина.

Для фарша годится как охлажденное, так и замороженное мясо. Но самый нежный и сочный мясной фарш – из парной говядины и свинины.

Чтобы определить свежесть мяса, достаточно нажать на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро выровнялась, мясо хорошее. Нарежьте его ножом: поверхность пореза должна быть сухой. Воткните нагретый нож в кусок мяса: неприятный запах будет признаком несвежего продукта.

Мясо для фарша должно содержать не меньше 10% жира. Чтобы домашние котлеты не получились сухими, возьмите, например, говядину и свинину. Хорошо сочетаются свинина и курица. Можно приготовить фарш и из трех видов мяса.

Моют мясо большим куском под струей холодной или чуть теплой воды. Освобождают от костей и сухожилий. Режут на небольшие куски. Раньше мясо рубили сечкой в деревянном корытце. Мясные волокна не давились, фарш получался очень сочным. Можно порубить мясо топориком или мелко нарезать острым ножом. Подойдет для этой цели блендер со специальной насадкой или кухонный комбайн. Не стоит перемалывать мясо слишком мелко. Используйте для фарша крупную решетку мясорубки.

Не забудьте добавить в фарш репчатый лук. На 1 кг мясного фарша уйдет 300 г лука. Его кладут в сыром виде или предварительно жарят на сливочном масле. Сырой лук лучше натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Нарезанный, в готовых изделиях он будет хрустеть. Обжаренный лук нельзя добавлять в фарш горячим.

Если фарш готовится для котлет или тефтелей, в него нужно обязательно положить черствую булочку или белый хлеб, замоченный в молоке. Некоторые ошибочно считают, что так поступают экономные хозяйки. На самом деле, котлетки из мясного фарша с хлебом получаются на редкость пышными и нежными. Не надо класть в фарш много хлеба. Он впитает масло, на котором жарятся котлеты, и они получатся слишком жирными.

Можно разбить в фарш яйцо. Чтобы котлеты были мягкими, яичный белок лучше не использовать.

В куриный фарш для сочности кладут пару столовых ложек сметаны или жирных сливок. Добавляют нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Диетические блюда из куриного фарша будут необыкновенно аппетитными и вкусными.

Мясной фарш делает сочным натертый на мелкой терке картофель. Его можно заменить ложкой картофельного крахмала. Некоторые добавляют в фарш манку. Манная крупа и крахмал удерживают влагу и жир.

Готовый фарш следует тщательно вымесить или отбить в течение 5-7 минут. Поместите фарш в полиэтиленовый пакет, завяжите его. С силой бросайте сверток на деревянную доску или стол. После этого поставьте фарш в холодильник, хотя бы на 15 минут.

Часто фарш готовится заранее и хранится в замороженном виде. Не добавляйте в него зелень и лук. Лучше не замораживать куриный фарш. При длительном хранении он теряет вкус и пользу.

Тефтели, пельмени, голубцы получатся вкусными, если мясной фарш для них приготовить дома, а не использовать покупной, из магазина.

Читайте также:  Изготовить трубу из оцинковки

Для фарша годится как охлажденное, так и замороженное мясо. Но самый нежный и сочный мясной фарш – из парной говядины и свинины.

Чтобы определить свежесть мяса, достаточно нажать на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро выровнялась, мясо хорошее. Нарежьте его ножом: поверхность пореза должна быть сухой. Воткните нагретый нож в кусок мяса: неприятный запах будет признаком несвежего продукта.

Мясо для фарша должно содержать не меньше 10% жира. Чтобы домашние котлеты не получились сухими, возьмите, например, говядину и свинину. Хорошо сочетаются свинина и курица. Можно приготовить фарш и из трех видов мяса.

Моют мясо большим куском под струей холодной или чуть теплой воды. Освобождают от костей и сухожилий. Режут на небольшие куски. Раньше мясо рубили сечкой в деревянном корытце. Мясные волокна не давились, фарш получался очень сочным. Можно порубить мясо топориком или мелко нарезать острым ножом. Подойдет для этой цели блендер со специальной насадкой или кухонный комбайн. Не стоит перемалывать мясо слишком мелко. Используйте для фарша крупную решетку мясорубки.

Не забудьте добавить в фарш репчатый лук. На 1 кг мясного фарша уйдет 300 г лука. Его кладут в сыром виде или предварительно жарят на сливочном масле. Сырой лук лучше натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Нарезанный, в готовых изделиях он будет хрустеть. Обжаренный лук нельзя добавлять в фарш горячим.

Если фарш готовится для котлет или тефтелей, в него нужно обязательно положить черствую булочку или белый хлеб, замоченный в молоке. Некоторые ошибочно считают, что так поступают экономные хозяйки. На самом деле, котлетки из мясного фарша с хлебом получаются на редкость пышными и нежными. Не надо класть в фарш много хлеба. Он впитает масло, на котором жарятся котлеты, и они получатся слишком жирными.

Можно разбить в фарш яйцо. Чтобы котлеты были мягкими, яичный белок лучше не использовать.

В куриный фарш для сочности кладут пару столовых ложек сметаны или жирных сливок. Добавляют нарезанное мелкими кусочками сливочное масло. Диетические блюда из куриного фарша будут необыкновенно аппетитными и вкусными.

Мясной фарш делает сочным натертый на мелкой терке картофель. Его можно заменить ложкой картофельного крахмала. Некоторые добавляют в фарш манку. Манная крупа и крахмал удерживают влагу и жир.

Готовый фарш следует тщательно вымесить или отбить в течение 5-7 минут. Поместите фарш в полиэтиленовый пакет, завяжите его. С силой бросайте сверток на деревянную доску или стол. После этого поставьте фарш в холодильник, хотя бы на 15 минут.

Часто фарш готовится заранее и хранится в замороженном виде. Не добавляйте в него зелень и лук. Лучше не замораживать куриный фарш. При длительном хранении он теряет вкус и пользу.

Цитатник

ДЖИЛЛ БАРКЛЕМ Книги для детей. Иллюстратор Джилл Барклем Джилл Барклем Англ.

Читайте также:  Кисть макловица натуральная щетина

Художник-иллюстратор Джилл Барклем и её "Ежевичная поляна" http://skazkivcem.com/ejevichnaya-poly.

*ПОДСЕЛА НА ЭТОТ ХЛЕБ! Пеку который день подряд и НЕ МОГУ ОСТАНОВИТЬСЯ!*

Дипладения. Цветочная лавка.

Дрожжевое тесто «Минутка» .

Видео

Ссылки

Метки

Музыка

Рубрики

  • Уютный дом и двор (30)
  • ФАРФОР,ПОСУДА (9)
  • Календарь (1)
  • (0)
  • АНЕКДОТЫ (15)
  • Бродилка МОИ РУБРИКИ (1)
  • Видео (256)
  • ВИРТУАЛЬНЫЕ ТУРЫ (34)
  • Кино, сериалы (26)
  • мультики (1)
  • ТВ онлайн (1)
  • Виола-анютики (11)
  • Вышивка (119)
  • вязание (1431)
  • Вязание для женщин (261)
  • Бисер и изделия из него (123)
  • Мои хотелки (105)
  • Пряжа (17)
  • Пряжа ленточная и спагетти (11)
  • Воротнички и накидки (7)
  • Тунисское вязание (6)
  • Брюггское кружево (2)
  • Самоучитель КРЮЧЕК (1)
  • Вязание крючком (1172)
  • Вязание спицами (118)
  • Домашний уют (198)
  • Журналы (76)
  • Ирландское кружево (152)
  • Кайма и обвязка (82)
  • Коврики (71)
  • Крючек мотивы и узоры (281)
  • Ленточное кружево (17)
  • Моё вязание (4)
  • Пледы и покрывала (81)
  • Сайты по вязанию и рукоделию (11)
  • Скатерти и салфетки (269)
  • Тапочки, носочки (26)
  • Уроки вязания (191)
  • Филейное вязание (156)
  • Шали и палантины (96)
  • Для женщин (114)
  • Головные уборы (28)
  • фарфор (1)
  • ИНТЕРЕСНО (261)
  • Биографии (19)
  • Солёное тесто, лепка (1)
  • Деньги (14)
  • Знаки зодиака,гороскопы (38)
  • Интересно знать (4)
  • Калькулятор (1)
  • Кошки (19)
  • Лепка из полимерной глины (5)
  • парфюм (4)
  • Рубрики дневников (37)
  • символы веры (24)
  • Йоркширский терьер (8)
  • Камни (12)
  • Картинки (395)
  • Анимация (93)
  • Для дневника (134)
  • Живопись (41)
  • Красивые места нашей планеты (94)
  • Новогодние картинки (57)
  • ОТКРЫТКИ (24)
  • КНИГИ (12)
  • Комнатные цветы (252)
  • Орхидеи (65)
  • Бегония (16)
  • Гортензия (40)
  • Пеларгония (20)
  • ФИАЛКИ (38)
  • ФУКСИИ (28)
  • Кулинария (828)
  • Блины и оладьи (20)
  • Лаваш и блюда из него (13)
  • Домашние колбасы (11)
  • Напитки (11)
  • Макароны и блюда из них (8)
  • Завтраки (7)
  • Пост (6)
  • Меню для ДАЧИ (5)
  • Микроволновка (5)
  • Бутерброды (3)
  • Бризоли (2)
  • Арбуз (2)
  • Блюда из мяса (196)
  • Блюда с овощами (113)
  • Готовим в горшочках (10)
  • Готовим в духовке (144)
  • Грибы (38)
  • Заготовки на зиму (70)
  • Крем (9)
  • Мультиварка (23)
  • Пельмени, вареники (32)
  • Первые блюда (35)
  • Пироги, пирожки, булочки (210)
  • Постные блюда (30)
  • Похудение (29)
  • пряности (13)
  • Рыбка (71)
  • Сайты и каталоги кулинарные (6)
  • САЛАТЫ (70)
  • Соусы (31)
  • СЫР (13)
  • Торты с выпечкой и без (14)
  • Фруктовое (25)
  • Хлебопечка (4)
  • Мёд (11)
  • Море (9)
  • Музыка (102)
  • Новогоднее (16)
  • огурцы (46)
  • Полезные советы (887)
  • Здоровье (166)
  • Компьютер (68)
  • Красота (82)
  • ОВОЩИ (103)
  • пластиковые окна (3)
  • Разное полезное (143)
  • ремонт и строительство (26)
  • Сад-огород (262)
  • ССЫЛКИ (115)
  • Стирка (11)
  • Цветы в саду (185)
  • Чистая кухня и холодильник (52)
  • Ягоды в саду (64)
  • РИСУНОК (15)
  • Розмарин (2)
  • Розы (41)
  • РОССИЯ (40)
  • Крым (7)
  • Русский язык (20)
  • Сайты для работы с фото (20)
  • Стихи (285)
  • Новогодние стихи (3)
  • Сказки (1)
  • Стихи Л.Рубальской (27)
  • Фоны и схемы (193)
  • Мои схемы (13)
  • Фрукты (32)
  • Виноград (7)
  • Цитаты и мудрость (80)
  • ШИТЬЁ (130)
  • Шьём с О.Никишичевой (13)
  • Лоскутное (1)
  • Юр. помощь и РОСРЕЕСТР (14)
Читайте также:  Неверный apple id или пароль ввожу правильно

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Понедельник, 12 Января 2015 г. 21:03 + в цитатник

Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут – чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется

А вот несколько советов что бы фарш был действительно нежный и сочный:

1. не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
2. Еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.
3. самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб замоченный в молоке, либо – вареный рис, как в тефтели, либо – много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки. Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
4. Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.
5. Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.
Вот как то так. Мясорубку с блендером вам в руки и вперёд покорять просторы фаршированных перцев, реки нежных тефтель и жаркие пустыни сочных котлет.

░Замоченный геркулес отличная добавка! Пока вы рубите мясо, геркулес набухнет. Получаются нежные котлетки. Отбивать фарш для формировки котлет можно, поместив его в два-три целлофановых пакета. И кухня чистая и результат отличный!

░Во всех передачах кулинарных говорят, что хлеб замачивать в молоке можно, только если котлеты будут съедены прям здесь и сейчас. А если готовиться на 2 дня, только в воде замачивать.

░А еще замечательно добавить небольшой кабачок(зависит от количества фарша),натертый на мелкой терке.Не представляете,какие нежные котлеты получаются

░Яйца не добавляйте вообще, ледяная вода (или мелкий лёд) или молоко приветствуется. И еще желательно отбить фарш.Он будет нежным и котлеты не развалятся.
Воду в фарш желательно добавить ледяную,особенно хорош этот совет для мант и пельмений,сочность будет обеспечена.

povarenok.ru

Рубрики: Кулинария/Блюда из мяса
Полезные советы

Как использовать кофейную гущу

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector